Les produits carnés à basse température, également connus sous le nom de produits carnés occidentaux, font généralement référence au durcissement à basse température (0-4 ℃), à la cuisson à basse température (75-80 ℃), à la pasteurisation à basse température, au stockage à basse température, à la vente (0-4 ℃). ).Les produits carnés à basse température constituent la principale tendance du développement futur au pays et à l’étranger.
Par rapport aux produits carnés à haute température, les produits carnés à basse température présentent des avantages évidents : en termes de valeur nutritionnelle, les acides aminés tels que la cystine, la cystéine, le tryptophane, les vitamines telles que la vitamine B6, l'acide folique, etc., seront présents à différents degrés de dommages de décomposition, plus la température de chauffage est élevée, plus les dommages nutritionnels sont graves.La viande produira l'arôme de la viande cuite après chauffage, la température monte à plus de 80 ℃ commence à produire du sulfure d'hydrogène, plus de 90 ℃ le sulfure d'hydrogène augmentera fortement, le sulfure d'hydrogène a une saveur d'œuf malodorante, affecte la saveur des produits carnés, faible produits carnés à température élevée en raison de la basse température de traitement, pour éviter la génération d'odeurs, de sorte qu'ils ont l'arôme inhérent de la viande.La basse température de traitement des produits carnés à basse température provoque moins de dommages nutritionnels et une valeur nutritionnelle plus élevée.En même temps, parce que la protéine est modérément dénaturée, obtenant ainsi une plus grande digestibilité.Et la viande est fraîche et rafraîchissante, la perte de nutriments est moindre, pour fournir des nutriments plus efficaces au corps humain.Les produits carnés à basse température peuvent combiner des matières premières carnées avec une variété d'assaisonnements, d'accessoires et d'autres types d'aliments, produisant ainsi une variété de saveurs populaires et augmentant le groupe de clients des produits carnés.
La pasteurisation des produits carnés à basse température consiste à utiliser l'immersion dans l'eau pour la pasteurisation, de sorte que la température centrale des produits carnés atteigne 68-72 ℃ et soit maintenue pendant 30 minutes. En théorie, un tel degré de pasteurisation peut tuer les micro-organismes, et non conserver uniquement la valeur nutritionnelle des produits carnés, mais également garantir la sécurité des aliments et de la viande.Par conséquent, la technologie de pasteurisation est largement utilisée dans les saucisses de jambon, les saucisses rouges, les saucisses de maïs, la transformation de la viande de bacon et d'autres industries.
Heure de publication : 12 décembre 2022