La machine de blanchiment des légumes et des fruits peut neutraliser l'enzyme active et empêcher l'enzyme de brunir. Une fois les fruits et légumes chauffés, les oxydases peuvent être passivées, de manière à arrêter leurs propres activités biochimiques et à empêcher une détérioration supplémentaire de la qualité, ce qui est particulièrement important. important dans les produits surgelés et secs. On pense généralement que les oxydoréductases thermorésistantes peuvent être à 71 ~ 73℃.À 5 degrés Celsius, la désoxydase peut perdre son activité à 80-95℃.Ainsi, la température de la machine à blanchir les légumes et les fruits peut être réglable de 65 à 98 °C.℃.
Ssouvent ou améliore la structure des tissusest une autre fonction de la machine à blanchir les fruits et légumes.Une fois que le volume des fruits et légumes est modérément réduit, les tissus deviennent modérément flexibles, réservoir, facile à réservoir. En même temps, en raison de la déshydratation partielle,légumes et fruitsfacile à assurer suffisamment de contenu solide, sec et sucré en raison de la perméabilité de la membrane cellulaire, l'eau est facile à évaporer, la perméabilité au sucre, pas facile à craquer et à froisser, surtout lorsqu'elle est séchée avec un rinçage chaud alcalin plus évident.Les produits chauds et secs sont également plus faciles à hydrater.
Stable ou améliorelégumes et fruitscouleurEst la troisième fonction de la machine à blanchir les légumes et les fruits.En raison de la décharge d'air, les produits en conserve doivent maintenir le vide approprié ;pour les fruits et légumes contenant de la chlorophylle, la couleur est plus verte, les fruits et légumes sans chlorophylle deviennent ce qu'on appelle l'état translucide,ils deviennentplus beau.
Le quatrièmefonctionest principalement d'améliorer le goût dulégumes et fruits parsupprimeringune partie de la saveur épicée et d'autres mauvaises saveurs.Pour les matières premières de fruits et légumes à odeur amère, épicée ou autre.scomme le poivre, l'aubergine, l'oignon, la courge amère, etc.,, après le repassage, le traitement peut être modérément réduit, parfois il peut également éliminer une partie des substances collantes,et améliorerla qualité des produits.
La fonction la plus remarquablede machine à blanchir les légumesest celui de la réduction de la quantité de polluants et de micro-organismes dans les fruits et légumes. Les matières premières de fruits et légumes dans le processus d'épluchage, de coupe ou autre prétraitement sont inévitablement contaminées par des micro-organismes, après le blanchiment à chaud peut tuer certains micro-organismes, réduire la pollution des matières premières , ce qui est particulièrement important pour les produits surgelés.
Heure de publication : 25 mars 2022