Jus de fruits avec des fruits comme matière première par des méthodes physiques telles que le pressage, la centrifugation, l'extraction et d'autres produits à base de jus, transformés en boissons à base de produits.Le jus de fruit conserve la plupart des nutriments contenus dans le fruit, tels que les vitamines, les minéraux, le sucre et la pectine contenus dans les fibres alimentaires.
La période de conservation des jus de fruits est très courte, principalement en raison de l'influence de micro-organismes, car l'activité métabolique des micro-organismes présents dans les jus de fruits est très active. Il est donc particulièrement essentiel de choisir la technologie de stérilisation appropriée pour éviter la détérioration des boissons à base de jus de fruits. .Concernant la stérilisation des boissons à base de jus, il est nécessaire de tuer les bactéries pathogènes et les bactéries d'altération présentes dans le jus, le contrôle du nombre total de colonies répond aux normes nationales, ainsi que la destruction des enzymes présentes dans le jus pour avoir une certaine conservation. période dans un environnement spécifique;l'autre est de protéger autant que possible la composition nutritionnelle et la saveur du jus lors du processus de stérilisation.
Dans la méthode de stérilisation à chaud des jus de fruits, il existe la pasteurisation (méthode de stérilisation de longue durée à basse température), la méthode de stérilisation de courte durée à haute température et la méthode de stérilisation instantanée à ultra-haute température.L'effet de stérilisation à haute température et de courte durée de la méthode de stérilisation thermique est meilleur, mais la température entraîne souvent des effets néfastes sur la qualité du jus de fruit, tels qu'un changement de couleur, une saveur, une perte de nutrition, etc.
Et la technologie de pasteurisation, en modifiant la structure protéique et enzymatique des cellules microbiennes, inhibant ainsi l'activité des enzymes, tuant un grand nombre de bactéries d'altération et de bactéries pathogènes dans les jus de fruits, sans que la valeur sensorielle et nutritionnelle des aliments ne soit affectée.Il peut non seulement atteindre l'objectif de stérilisation et de passivation des enzymes à une température plus basse, mais également aider à maintenir la couleur, l'arôme, la saveur, la nutrition et la fraîcheur du jus de fruit, afin de répondre aux exigences des consommateurs prônant une alimentation « naturelle et saine ».Par conséquent, l’étude de la technologie de pasteurisation revêt une grande importance pour la sécurité, la couleur et la nutrition des jus de fruits frais.
Il convient de noter que la pasteurisation est du jus en conserve ou en bouteille, s'il s'agit de jus en bouteille en verre, il faut considérer le problème du préchauffage et du prérefroidissement, pour éviter que la différence de température ne soit trop grande et conduise à l'éclatement de la bouteille, notre machine de pasteurisation est donc divisée en quatre sections, à savoir le préchauffage, la stérilisation, le pré-refroidissement et le refroidissement, mais le nom général est la machine de pasteurisation du jus.
Heure de publication : 10 octobre 2022